Avitus est né de la rencontre de deux compétences complémentaires : Lorenzo apporte une cuisine construite sur la matière première et le territoire ; Nicol prend soin du client du début à la fin, avec la même attention au détail qu'elle a apprise dans les salons de Harrods et chez Tiffany. Ensemble, ils construisent des expériences qu'on n'oublie pas, non pas parce qu'elles sont « inoubliables », mais parce qu'elles sont authentiquement les vôtres.
Lorenzo a grandi entre Pordenone et Venise, s'est formé à l'école culinaire Federico Flora, et a construit son parcours dans certaines des cuisines les plus exigeantes d'Europe : Hotel Bauer à Venise, The Wellesley à Londres, Club Gascon (1 étoile Michelin) où il est devenu Sous Chef, et enfin Noma à Copenhague pour les saisons Forest et Ocean.
En 2022 il devient Head Chef au Selma de Copenhague, restaurant Bib Gourmand : il dirige une brigade de 7, gère des services jusqu'à 150 couverts, et maintient le food cost à 20 %. En 2024 il fonde Avitus Events.
Sa cuisine n'a pas d'étiquette géographique. Elle part de l'ingrédient, intact, saisonnier, du territoire, et laisse la technique faire le minimum nécessaire. Aucune fusion pour le plaisir de la fusion. Seulement le respect de la matière première et de ceux qui l'ont produite.
Parcours
40+
clients privés dans 5 pays
150
invités max par événement
Nicol a construit son parcours dans le luxe européen: sept ans entre Londres et Copenhague. De la boutique Alain Ducasse au sein de Harrods à la gestion CRM chez Christian Louboutin, en passant par Tiffany & Co. Chaque expérience a affiné la même compétence : comprendre ce que veut le client avant même qu'il le formule, et orchestrer chaque détail pour que l'expérience soit naturelle, jamais forcée.
Chez Avitus, elle est le point de référence du client du début à la fin : écoute, planification, coordination. Le même soin sur-mesure que Lorenzo apporte aux plats, Nicol l'apporte à la relation.
« Je crois que chaque événement doit raconter une histoire: celle de qui le rêve, de qui le vit, de qui s'en souviendra. L'excellence est dans les détails. »
— Nicol Spessotto
Parcours
Formation
Organisation d'Événements et Congrès (EQF 5) · Enaip Cordenons, 2025
Fashion Buying & Merchandising · University of the Arts London, 2022
Istituto "Federico Flora", Pordenone, la même école que Lorenzo
Des années de formation Michelin et Noma enseignent une chose par-dessus tout : la technique ne sauvera pas un ingrédient médiocre, mais peut détruire un ingrédient extraordinaire. Lorenzo part toujours du produit, intact, saisonnier, au sommet de son moment, et applique l'intervention minimale nécessaire pour en révéler l'essence.
Dans chaque endroit où nous travaillons: la lagune vénitienne, les côtes sardes, la Côte d'Azur, la première chose que nous faisons est de construire un réseau de producteurs locaux : le pêcheur qui sait ce qu'il a remonté ce matin-là, le fromager qui a affiné le fromage pendant six mois, le maraîcher qui récolte à maturité, pas par commodité. La cuisine devient le récit du territoire à travers ceux qui le travaillent chaque jour.
Un vêtement sur-mesure n'est pas simplement plus beau: c'est le seul qui aille vraiment bien. Il en va de même pour une expérience gastronomique. Nicol écoute, comprend, planifie. Lorenzo cuisine. Le résultat est quelque chose qui n'aurait pu exister pour aucun autre client, en aucune autre occasion.
Parlez-nous de votre projet: villa, événement, restaurant privé. C'est Nicol qui répond.
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