Avitus nasce dall'incontro di due competenze complementari: Lorenzo porta a tavola una cucina costruita sulla materia prima e sul territorio; Nicol si prende cura del cliente dall'inizio alla fine, con la stessa attenzione al dettaglio che ha imparato nei salon di Harrods e da Tiffany. Insieme, costruiscono esperienze che non si dimenticano, non perché siano "indimenticabili", ma perché sono autenticamente tue.
Lorenzo cresce tra Pordenone e Venezia, si forma alla scuola culinaria Federico Flora, e costruisce il suo percorso in alcune delle cucine più esigenti d'Europa: Hotel Bauer a Venezia, The Wellesley a Londra, Club Gascon (1 stella Michelin) dove diventa Sous Chef, e infine Noma a Copenhagen per le stagioni Forest e Ocean.
Nel 2022 diventa Head Chef al Selma di Copenhagen, ristorante Bib Gourmand: guida una brigata di 7, gestisce i servizi fino a 150 coperti, mantiene il food cost al 20%. Nel 2024 fonda Avitus Events.
La sua cucina non ha un'etichetta geografica. Parte dall'ingrediente, intatto, stagionale, del territorio, e lascia che la tecnica faccia il minimo necessario. Nessuna fusione per il gusto della fusione. Solo rispetto per la materia prima e per chi l'ha prodotta.
Carriera
40+
clienti privati in 5 paesi
150
ospiti max per evento
Nicol ha costruito il suo percorso nel lusso europeo: sette anni tra Londra e Copenhagen. Dalla boutique Alain Ducasse all'interno di Harrods alla gestione CRM da Christian Louboutin, passando per Tiffany & Co. Ogni esperienza ha affinato la stessa competenza: capire cosa vuole il cliente prima ancora che lo dica, e orchestrare ogni dettaglio perché l'esperienza risulti naturale, mai forzata.
In Avitus è il punto di riferimento del cliente dall'inizio alla fine: ascolto, pianificazione, coordinamento. La stessa cura sartoriale che Lorenzo porta nei piatti, Nicol la porta nella relazione.
"Credo che ogni evento debba raccontare una storia: quella di chi lo sogna, di chi lo vive, di chi lo ricorderà. L'eccellenza è nei dettagli."
— Nicol Spessotto
Percorso
Formazione
Organizzazione di Eventi e Congressi (EQF 5) · Enaip Cordenons, 2025
Fashion Buying & Merchandising · University of the Arts London, 2022
Istituto "Federico Flora", Pordenone, la stessa scuola di Lorenzo
Anni di formazione Michelin e Noma insegnano una cosa sopra tutte: la tecnica non salva un ingrediente mediocre, ma può distruggere uno straordinario. Lorenzo parte sempre dal prodotto, intatto, stagionale, nel pieno del suo momento, e applica il minimo intervento necessario a esaltarne l'essenza.
In ogni posto in cui lavoriamo, la laguna veneta, le coste sarde, la Côte d'Azur, la prima cosa che facciamo è costruire una rete di produttori locali: il pescatore che sa cosa ha tirato su quella mattina, il casaro che ha curato il formaggio per sei mesi, l'orticoltore che raccoglie quando matura, non quando conviene. La cucina diventa il racconto del territorio attraverso chi lo lavora ogni giorno.
Un abito su misura non è semplicemente più bello: è l'unico che stia davvero bene. Lo stesso vale per un'esperienza gastronomica. Nicol ascolta, capisce, pianifica. Lorenzo cucina. Il risultato è qualcosa che non sarebbe potuto esistere per nessun altro cliente, in nessun'altra occasione.
Raccontaci il tuo progetto: villa, evento, ristorante privato. Risponde Nicol.
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