Il Menu

Tutto parte
dalla materia prima.

La tecnica e la creatività seguono la stagione e le vostre esigenze, costruendo qualcosa di personale: una cucina orientata alla pulizia del gusto e alla semplicità degli abbinamenti.

01

Set Menu

Menu a Portate

Il menu classico, da 3, 4 o 5 portate, fino alla degustazione. Nessun limite nella creazione: vegetariano, pesce, carne, surf & turf.

Esempio · menu in 4 portate

Antipasto

5 texture di pomodoro, vaniglia e burro nocciola

Primo

Tagliolino con crema di ceci, ristretto di 15 pesci, gambero rosso e black lime

Secondo

Sella d'agnello alla brace affumicata al ginepro, demi-glace con capperi e olive taggiasche, cipollotto di Tropea alla cenere

Dolce

Zabaione, yogurt al mirto, amaretto e amarene

02

Market Menu

Market Menu · Family Style

Lo chef costruisce il menu su misura secondo le disponibilità del giorno: snack in apertura, un grande antipasto in condivisione, un piatto principale e un dolce.

Esempio · Mercato di Rialto, Venezia, metà giugno

Aperitivo

5 tartellette diverse, ognuna abbinata a un vegetale di stagione

Antipasto · in condivisione

Julienne di carciofi, vinaigrette alla nocciola e finger lime

Gamberi rosa, acqua di pomodoro, burrata e olio al basilico

Seppia alla brace, pil pil di prezzemolo e polvere di levistico

Vitello tonnato classico, salsa tonnata e polvere di cappero

Tartare di Chianina, maionese alla barbabietola, sedano e liquirizia

Insalata di Sant'Erasmo con finocchi, avocado siciliano e lemon vinaigrette

Portata principale

Risotto con crema di asparago bianco, asparagi verdi grigliati e crema di pompelmo

oppure

Capesante grigliate con salsa alle alghe di laguna e croccante di vongole

Dolce

Tarte au chocolat in 3 texture, servita con panna montata al momento

03

Standing / Buffet Dinamico

Standing & Buffet

Pensato per creare un'atmosfera su misura per la location e l'evento. Molto adattabile:

→solo finger food con torta finale
→finger food, primo e dolce
→finger food a passaggio per eventi brevi, come una mostra d'arte
→buffet con stazioni tematiche (crudo di pesce, fritti, panificati), due primi e torta finale

Adatto a gruppi fino a 150 persone.

Esempio · 5 finger food, un risotto e torta finale

Finger food

Blinis con panna acida, caviale beluga ed erba cipollina

Tartellette con scampo crudo, maionese all'hibiscus e petali di rosa canina

Crostata con lingua di vitello brasata, emulsione al sambuco e crema di patate

Frittella di zucchine trombetta, zafferano e liquirizia

Peperone trattato come un prosciutto stagionato, burrata e pane croccante

Primo

Risotto con riduzione di pomodoro, limone candito, crema di olive e polvere di cappero

Torta

Torta a strati con lemon curd, biscotto calisson, marmellata di ribes nero, copertura di cioccolato bianco